Lasciati ispirare.

Percorso composto da 6 portate selezionate dallo chef anche secondo i vostri gusti.

Percorso composto da 8 portate interamente selezionato dallo chef.

Cotto a bassa temperatura, servito con salsa tonnata, essenza di peperone e foglie di cappero.

Con salsa bernese a sifone, senape antica e fondo bruno.

Ostrica, fasolare/tartufo di mare, 1 gambero rosso con sale all’arancia e riduzione di passion fruit, 1 scampo locale con olio al limone e sale Maldon, 1 mazzancolla Adriatico con sale al lime, sashimi di ricciola con salsa di fragole e menta*, sashimi di tonno con senape di Digione, wasabi salmone marinato agli agrumi, gel di Aperol.
*Oppure pesche e dragoncello secondo disponibilità.

Capasanta scottata servita con crema di carote e zenzero, prosciutto crudo croccante e sale al lime.

Servito con olio EVO, sale Maldon, frutta fresca di stagione e sfere di Campari.

Lardo Patanegra, Prosciutto crudo di Montagnana “Attilio Fontana” e Prosciutto cotto Gran Biscotto Rovagnati, Mortadella “Favola” accompagnati con Giardiniera di Morgan.

“Selezione la boutique di Giulio” accompagnato da tarassaco selvatico e asparagi di montagna sott’olio “Az. Agricola Zeruna” (Pertica Bassa).

Ripieno alla bresciana mantecato con burro, ragù bianco di coniglio, demiglass di coniglio e olio al basilico.

Ai ricci di mare e cipollotto.

Bisque di astice, pomodorini e basilico.

Taleggio, polvere di speck e fichi.

Tonno rosso pinna gialla Mediterraneo marinato in soia, sbollentato e servito con il suo fondo e misticanza verde fresca.

Mezza aragosta, 2 scampi locali, 2 mazzancolle locali.
Potrebbe subire variazioni.

Accompagnato con fondo bruno, schiacciata di patate e verdurine di stagione.

Monoporzione servita con crema calda allo zabaione in collaborazione con Pasticceria CAVAGNINI di Gavardo.

Al cioccolato di nostra produzione.

Di frutta fresca, nostra produzione. Varia a seconda della disponibilità, chiedere al personale.